Tato micro-site slouží jako drobný pomocník, který vám pomůže (díky našim vychytaným receptům) vykouzlit z mnoha druhů “zbytků” potravin zajímavé a chutné pokrmy.
Naleznete zde vybrané recepty z potravin, které Češi a Evropané nejvíce vyhazují (video z přípravy můžete shlédnout zde).
Pokud by vás cokoliv zajímalo, neváhejte se obrátit na naše lektory, nebo nám napište. 🙂
Recepty
Gazpacho ze starších rajčat a pečiva
Studená španělská polévka ideální na léto. Skvěle využije přezrálá rajčata i tvrdší pečivo.
Ingredience (4 porce)
1 kg zralých nebo přezrálých rajčat
1 menší okurka
1 červená paprika
2 stroužky česneku
100 g starší bagety nebo chleba
4 lžíce olivového oleje
1–2 lžíce vinného nebo jablečného octa
1 lžička soli
špetka pepře
Postup
Rajčata omyjte a nakrájejte na větší kusy. Pokud mají tvrdé části u stopky, odkrojte je.
Okurku oloupejte a nakrájejte na kolečka.
Papriku zbavte semínek a nakrájejte.
Starší pečivo nakrájejte na menší kostky. Pokud je hodně tvrdé, můžete ho na 5 minut namočit do vody.
Česnek oloupejte.
Všechny ingredience vložte do mixéru nebo vysoké nádoby.
Přidejte olivový olej, ocet, sůl, pepř.
Mixujte alespoň 2–3 minuty, dokud nebude polévka úplně hladká.
Ochutnejte a případně přidejte sůl nebo ocet.
Dejte minimálně na 1 hodinu vychladit do lednice.
Tipy
Podávejte s krutony ze starého chleba.
Výborně chutná i s kapkou olivového oleje navrch.
Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete polévku přecedit přes sítko.
Francouzské skořicové hranolky ze staršího chleba
Jednoduchá sladká svačina ze starého toastového chleba nebo veky.
Ingredience
6 plátků staršího toastového chleba nebo veky
50 g másla
3 lžíce cukru
1–2 lžičky mleté skořice
Postup v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Chléb nakrájejte na proužky podobné hranolkům.
Máslo rozpusťte v malém hrnci nebo v mikrovlnce.
Hranolky dejte do mísy a přelijte rozpuštěným máslem.
Rukama nebo lžící promíchejte, aby byly všechny kousky obalené.
Smíchejte cukr se skořicí a nasypte na chléb.
Znovu dobře promíchejte.
Rozložte hranolky na plech s pečicím papírem.
Pečte 8–10 minut dozlatova.
Během pečení je jednou otočte.
Postup na pánvi
Krajíc chleba potřete rozpuštěným máslem
Krajíc obalte ve směsi cukru a skořice a nakrájejte na hranolky.
Opékejte na středním plameni asi 5 minut.
Míchejte, dokud hranolky nezezlátnou.
Tipy
Výborné jsou s jogurtem nebo ovocem.
Můžete přidat i vanilkový cukr.
Funguje i se sladkým vánočkovým pečivem.
Pěna z cizrnového nálevu (Aquafaba)
Nálev z cizrny umí nahradit vaječný bílek. Dá se z něj připravit sladký sníh nebo základ na dezerty.
Ingredience
150 ml nálevu z konzervované cizrny nebo z domácí vařené cizrny
80–120 g moučkového cukru
1 lžička citronové šťávy
Postup
Nálev z cizrny slijte do větší mísy.
Přidejte citronovou šťávu.
Elektrickým šlehačem šlehejte asi 5 minut.
Směs začne postupně bělat a houstnout.
Postupně po lžících přidávejte moučkový cukr.
Šlehejte dalších 5–10 minut, dokud nevznikne pevný lesklý sníh.
Správně vyšlehaná pěna drží tvar stejně jako sníh z bílků.
Jak použít
do dezertů
na pavlovu
na pusinky
do krémů
Tipy
Nálev musí být studený.
Pokud pěna nehoustne, pokračujte ve šlehání déle.
Nejlépe funguje hustší nálev z konzervované cizrny.
Kvašené melounové slupky
Skvělý způsob, jak využít slupky z vodního melounu podobně jako kvašené okurky.
Ingredience na 1 velkou sklenici
slupky z poloviny vodního melounu
3 stroužky česneku
několik snítek kopru
3 kolečka křenu
5 kuliček pepře
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
1 litr vody
1 vrchovatá lžíce soli
Příprava slupek
Z melounu odkrojte tvrdou tmavě zelenou část.
Použijte pouze světlejší bílou část.
Nakrájejte ji na kostky nebo proužky.
Postup
Vodu převařte a rozmíchejte v ní sůl.
Nechte úplně vychladnout.
Do čisté sklenice vložte česnek, kopr, koření a křen.
Přidejte nakrájené melounové slupky.
Zalijte slanou vodou tak, aby bylo vše ponořené.
Sklenici lehce přiklopte nebo použijte víčko bez úplného utažení.
Nechte kvasit při pokojové teplotě 3–5 dní.
Poté uložte do lednice.
Tipy
Pokud se objeví bílý povlak, většinou nejde o problém – jen kvašení.
Slupky chutnají podobně jako kvašené okurky.
Výborné jsou do salátů nebo k masu.
Pesto z mrkvové natě
Mrkvová nať je plná chuti a byla by škoda ji vyhazovat.
Ingredience
nať z 1 svazku mrkve
hrst petrželky, bazalky nebo kopru
50 g slunečnicových semínek nebo ořechů
50 g tvrdého sýra (pokud zbyl)
100 ml olivového nebo slunečnicového oleje
1 stroužek česneku
1/2 lžičky soli
špetka pepře
pár kapek citronové šťávy
Postup
Mrkvovou nať důkladně omyjte.
Odstraňte silné tvrdé stonky.
Semínka nebo ořechy krátce nasucho opečte na pánvi.
Do mixéru vložte nať, bylinky, česnek a semínka.
Přidejte olej a mixujte.
Přisypte nastrouhaný sýr.
Osolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu.
Mixujte do hladké nebo hrubší konzistence podle chuti.
Jak použít
na těstoviny
do pomazánek
na opečený chleba
do salátů
Tipy
Pokud je pesto moc husté, přidejte olej.
V lednici vydrží asi 5 dní.
Povrch vždy zalijte trochou oleje, déle vydrží čerstvé.
Domácí ajvar z přezrálé zeleniny
Ajvar je zeleninová pomazánka původem z Balkánu. Skvěle využije přezrálé papriky a rajčata.
Ingredience
1 kg červených paprik
1 větší lilek
300 g rajčat
1 cibule
3 stroužky česneku
2–3 lžíce oleje
1 lžíce octa
1 lžička cukru
1 lžička soli
špetka pepře
1 lžička plnotučné hořčice
volitelně feferonka
Postup
Troubu předehřejte na 220 °C.
Papriky, lilek a rajčata omyjte.
Zeleninu rozložte na plech.
Pečte asi 30–40 minut, dokud slupka nezčerná.
Horkou zeleninu přendejte do mísy a zakryjte.
Po 10 minutách půjdou slupky snadno oloupat.
Papriky zbavte semínek.
Cibuli a česnek oloupejte.
Všechnu zeleninu nasekejte nebo rozmixujte.
Směs dejte do hrnce.
Přidejte olej, ocet, cukr, sůl, pepř a hořčici.
Vařte na mírném ohni asi 30–45 minut.
Často míchejte, aby se směs nepřipalovala.
Hotový ajvar má hustou pomazánkovou konzistenci.
Zavaření
Horký ajvar nalijte do čistých sklenic.
Dobře zavřete víčky.
Sterilujte 20 minut při 90 °C.
Jak použít
k masu
na topinky
do sendvičů
k sýrům
Tipy
Čím více pečené zeleniny, tím výraznější chuť.
Pokud chcete pikantní variantu, přidejte feferonku.
